El pasado 6 de diciembre de 2008, BONAI 2004, apareció en el suplemento “El Viajero” de “El País”, en el que se destaca como un vino fresco y vivaz. Se trata de un tinto producido en la bodega J.A. Calvo Casajesús, de Ribera de Duero, pionero en la filosofía integral de vinificación. Procedimiento por el que el vino se hace totalmente en la oscuridad del mismo depósito, desde que entra la uva estrujada y despalillada en las barricas de roble francés de 500 l de la prestigiosa marca Radoux, hasta que finalmente sale decantado por gravedad; pasando por la sucesivas fases de fermentación tumultuosa, fermentación maloláctica, reposo sobre lías finas y crianza de 18 meses.

Una apuesta arriesgada que exige mucha maestría y cuidados intensivos para evitar contaminaciones y tufos indeseables, pero que consigue conservar en toda su compleja integridad los aromas de las uvas, y ganar color sin maceraciones abusivas.

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